El riesgo sistemático se calculó como un promedio en base a betas de empresas representativas del sector: Andina-b, CONCHATORO y CCU. Utilizando la metodología propuesta, se ha estimado una demanda semanal aproximada de 786 personas para el bar St. Patrick´s Day a mediados de octubre, la cual será utilizada como base para estimaciones en el presente informe. Los costos no son significativamente distintos entre cada variedad y, por su estructura, se ha optado por evaluar un producto “genérico” en cuanto a sus costos. Rf: tasa libre de riesgo Rm: rentabilidad de mercado β: riesgo sistemático Para este cálculo se han considerado los siguientes valores: Rf: 0,057 Rm: 0,16 β: 0,71 La tasa libre de riesgo se ha obtenido a partir del valor de los BCP-5 que figuran en la información del banco central. METODOLOGÍA DE TRABAJO ........................................................................................ 8 4. La ley Nº19.925 establece los tipos de patentes de alcohol. Con esta otra fuente de información se proyectará una segunda versión del consumo de los próximos años, obteniéndose de este modo un escenario de carácter más optimista. Además se contará con una página web. Fermentación: El mosto se debe haber enfriado hasta la temperatura de inoculación propia de la cepa de levadura que se está empleando. Investigación y desarrollo ................................................................................................................. 32 6.1.9. Definiciones relevantes En base a [2], se definen los siguientes términos: -Cerveza: Bebida producida por fermentación alcohólica de malta de cebada y otros cereales, aromatizadas por lúpulo. Área de Cervecería Maestro Cervecero: Su rol consistirá en llevar a cabo la elaboración de cerveza artesanal, cumplirá con el rol de administrar la cervecería instalada en el Brewpub y estará a cargo de la logística asociada a la producción de cerveza. REFERENCIAS ..................................................................................................................... 74 9. Ver Anexo Nº4, gráfico 8. Distribución Los canales de distribución considerados en inicio son los siguientes: -Venta directa: Consumo en el Brewpub, venta de cerveza en botella a particulares. www.economiaynegocios.cl [8] A. Osterwalder and Y. Pigneur, Business Model Generation, Tim Clark, Ed. En “Bodega” es donde la temperatura ambiente es controlada de modo óptimo para los procesos de fermentación y madurado de la cerveza, para posteriormente ser envasada o enviada a la barra de servicio del Brewpub. Si se considera que lo ideal es realizar las actividades de almacén y cocina en una misma jornada, se obtiene el tiempo total de producción que es de 36 días, es decir, desde que se ingresa un 37 pedido de materia prima y se produce un batch de cerveza, transcurren 36 días para que éste se encuentre en estado de ser consumida o despachada. Baja competencia: Es deseable que el barrio no presente una alta competencia, de manera de posicionarnos en el mismo de manera rápida. 2.3. Esto se realiza mediante bombas y tiene como propósito desarrollar compactación en el grano, posibilitando el filtrado y claridad del mosto. Organigrama 55 Figura Nº12: Organigrama 6.3.2. El propósito de esta etapa es traspasar todo el contenido de azúcar presente en la olla de maceración a la olla de hervor, de modo que el grano quede totalmente lavado y 91 resulte un mosto libre de granos e impurezas. Equipos, infraestructura y tamaño óptimo ...................................................................................... 53 6.2.11. Su línea de productos es básicamente una amplia gama de cervezas artesanales nacionales junto a una más reducida carta de cervezas internacionales y licores, siendo además destacado por ofrecer un schop de elaboración de la casa. Elaboración artesanal de cervaza orgánica de quínoa. 72 Además existe una red de proveedores que ofrecen productos de buena calidad para poder elaborar tanto cerveza artesanal como acompañamientos. Desde un punto de vista netamente comercial, se justificará que existe un nicho que puede ser debidamente explotado. Se elaboraron prototipos de los productos y se pudo testear la aceptación del público, lo cual no sólo ha servido para valorar aspectos económicos y técnicos, ya que se ha utilizado para comprobar la recepción del concepto de parte del público de modo real. El objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas del uso de la pulpa de café (Coffea arábica) y granos de cacao (Theobroma cacao) en la elaboración de una cerveza . 9 En palabras del destacado maestro cervecero Absjorn Gerlach, de la cervecería artesanal Kross:“Es importante destacar que dentro de este crecimiento observado, las grandes marcas (industriales nacionales) han perdido entre un 2% y 3% de participación durante el año 2009, mientras que el mercado total sigue creciendo, lo que implica que tanto las cervezas Premium como la artesanales son las que están creciendo a más de un 3% en relación a años anteriores, lo cual significa que la gente quiere innovar, quiere variedad, probar nuevas marcas”. 3. Tasa de descuento del proyecto ........................................................................................................ 66 6.6.6. La frecuencia en porcentaje es de 44,57%, 22,17% y 33,26% para cada uno de las categorías de cerveza mencionada. En su producción entran en juego una gran variedad de ingredientes y diferentes métodos de elaboración, haciendo que cada cerveza requiera un particular proceso de productivo. Los locales que se visitaron para estudiar son aquellos relativamente cercanos al emplazamiento que se ha decidido en barrio Yungay. Se ha determinado que se necesitarán dos patentes para poder operar el negocio proyectado: tipo E (Cantinas, Bares, Pubs y Tabernas) y tipo J (Bodegas distribuidoras o elaboradoras de vinos, licores o cerveza). En promedio este tiempo es de 5 días para cepas Ale y de 9 para las de tipo Lager. Logística interna Para las actividades de almacenamiento de insumos, materiales, inventarios y proceso de pedidos, se dispondrá de la plataforma informática integral de la cual se ha hablado en el capítulo de tecnología. Páginas: 38 (9390 palabras) Publicado: 18 de septiembre de 2013. proyecto de tesis. Tiene una capacidad instalada de 40.000 litros mensuales que es de tecnología francesa. -Personal de atención: Conocimiento sólido sobre la cerveza y su entorno, motivado y con elevada actitud de servicio. Estrategias de contingencia Si se impide la negación de patente, siendo lo más probable que sea la de expendio y no la de producción, se puede transitoriamente seguir produciendo cerveza en las instalaciones mientras se realiza un traslado a otro sector en el que se pueda obtener patente, siempre y cuando se haya alcanzado a recuperar el suficiente capital de inversión. Por lo tanto, para el primer año se proyecta vender sólo 500 litros mensuales por este medio, equivalentes a un 0,17% del mercado proyectado para el 2013, hasta alcanzar un volumen de venta de 1.000 litros mensuales para los restantes cuatro años del horizonte de evaluación de cinco años, lo que equivaldrá a una participación del 0,35% 17 aproximadamente. Justificación Como se podrá apreciar en el contenido del informe, existen datos y conocimientos que respaldan la propuesta de negocio. 4-¿Pueden contarnos acerca de qué buscan, que expectativas tienen, cuando piensan en ir a por un bar de cerveza artesanal u otro lugar que la ofrezcan? Con este objetivo la gama de maridajes serán concebidos en modalidad de “tapas”, raciones frescas e individuales de alimento, diseñadas para armonizar perfectamente con las cervezas ofrecidas. Muchas empresas de cerveza artesanal han surgido por el atractivo que representa el sector, contando con dueños y personal que previamente no tenía relación con el rubro y se han capacitado en la elaboración de cerveza artesanal justo al momento de 23 considerar la idea de negocio. Estos gastos son atribuibles sólo al funcionamiento del Brewpub, sin considerar la producción de cerveza, debido a que los gastos energéticos y de agua han sido incorporados al costo marginal de producción de cerveza. Resulta interesante observar el comportamiento del VAN al variar la tasa de descuento en sólo 5 puntos porcentuales, ya que origina una diferencia del 19% en el valor de este índice 6.7. Generalmente en zonas lejanas a la zona de cosecha se suele optar por su formato peletizado, debido a que en forma de pellet se conservan sus propiedades por mucho más tiempo. Factores críticos de éxito ....................................................................................................................... 7 3. -Sesiones de cata y maridaje de cerveza -Ver descripción al final de este subcapítulo -$2500 hasta $3500 -Valor cerveza + Valor tapa -Gratis -Precios de mercado -$6.000 por sesión de cata o maridaje Tabla Nº 5: Producto y Precio Cerveza: Se presentará en tres formatos, que son los que comúnmente se utilizan en el rubro para cumplir con las necesidades de los clientes, los cuales son en botella de 330cc, en formato de barril de 50 litros y en schop. 6.6.5. En el rango (26-40 años) el 100% lo ha probado, para un 93,48 % es de su agrado, mientras que sólo un 6,52% lo ha probado y considera que es muy cara. 6.1.3. Costos variables Sobre los costos de producción de cerveza y tapas se habló en el capítulo del plan de operaciones. 6.1.2. Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de producción: ―la elaboración de cerveza artesanal‖, por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores. Por esta razón, a pesar de la relativa facilidad de entrar al mercado y la cantidad de empresas existentes, se puede evitar fácilmente imitaciones del producto con el fin de poder conservar un sello distintivo en el mercado en virtud de la originalidad y calidad de los productos que se han de ofrecer. 6. Consumo de cerveza artesanal –Edad con respecto al consumo de cerveza artesanal En el primer rango de edad (18 a 25 años) un 4,76% respondió que desconoce el producto, mientras que un 66,7% ha respondido que lo ha probado y es de su gusto, mientras que un 28,57% lo ha probado, pero lo encuentra muy caro. Para asegurar la calidad óptima del banco de levadura, en cuanto a viabilidad y contaminación, se realizarán pruebas en laboratorio de forma periódica. Además, se contempla subvencionar cursos en lugares como “Mini cervecería” y “Mundo cervecero”, los cuales, aparte de que serán los principales proveedores de insumos de cerveza, ofrecen cursos sobre maridaje y elaboración de cerveza artesanal. Baja competencia Barrio Brasil: Es el barrio que presenta menos competencia. Regula las restricciones para establecer un local de expendio de bebidas alcohólicas, como por ejemplo, no estar a menos de de 100 metros de un colegio. Vías de acceso para proveedores Las tres alternativas presentan facilidades de acceso. Figura Nº5: Proceso productivo de tapas Descripción -Una vez que el cliente ha realizado el pedido, el mesero lleva la orden a la cocina y se la entrega al maestro de cocina -El maestro de cocina da las instrucciones a los ayudantes de cocina -Si el producto es recurrente, los ayudantes ensamblan la tapa utilizando los “misemplas”. El último tramo destaca por ser en el cual todos sus integrantes lo han probado y es de su agrado, lo cual confirma la predilección por la cerveza artesanal del tercer grupo etario (41-más años) encontrada en el ítem anterior. Está compuesta de, sin ser exhaustivos: el local, las cartas de menú y las cartas de cervezas, la credencial de socio y el consumo mismo. Hoy existen productos de diversa calidad, muchos de ellos no son homogéneos y presentan problemas de irregularidad en variados aspectos. Se ha optado por tomar en cuenta la información mencionada y para la aproximación del consumo del resto de los meses se ha optado por dividir el año en tres periodos: 4 meses con un peak, 4 meses con disminución del 15% de la demanda, y para los 4 meses de invierno un 30% menos de demanda. Como se puede observar, el producto citado es del agrado general y muy pocas personas, principalmente de género femenino, han mencionado que la han probado, pero la encuentran muy cara. Recirculado: El término utilizado en la jerga cervecera para este proceso es “Vorlauf”, del alemán. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, Lima, Perú. UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL El propósito es afinar los sabores que se desean obtener y dejar la cerveza lista para su consumo. -Inscripción de la cervecería en el S.A.G. 2 El propósito principal de este tema de memoria fue elaborar un plan de negocio que sirviera de base para la creación de una empresa productora de cervezas artesanales, comenzando por haber identificando un nicho de mercado, de modo de crear una propuesta de valor y diferenciada de la competencia. Este efectúa el pago y genera la boleta • El mesero entrega la boleta al cliente, le informa las próximas actividades que realizará el Brewpub y agradece su preferencia • El cliente se retira del local 40 6.2.2. Competencia y estimaciones de demanda............................................................................................ 18 4.5.1 Estimación de demanda y participación de mercado de la competencia ........................................... 22 4.5.2. Análisis FODA Fortalezas: -Competencia Académica de los dueños del proyecto -Conocimiento del rubro cervecero -Gran experiencia acumulada en la elaboración del producto: Socios con más de 5 años de experiencia en la elaboración de cerveza artesanal y en el área gastronómica. 2. Productividad y rendimiento ........................................................................................................... 54 6.2.12. Sus precios son algo elevados comparados con la competencia, presentando valores del orden de un 20% mayor. Para mayor información consulte el anexo Nº 6. 5. CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA CERVEZA ARTESANAL A continuación enumeramos las características de una cerveza artesanal agradable al paladar hablamos del sabor de la misma. El comportamiento del cliente respecto a su consumo de alimentos es algo menos significativo, pero no despreciable, considerando que una variación de 20 puntos porcentuales introdujo una variación del 15% respecto al escenario original. En el inicio se abarcara un poco de la historia de la elaboración de la . Debe contemplar amplia información sobre el producto con el objetivo 47 de “enseñar”. La estrategia de marketing más evidente es el uso del sistema “happy hour” y su propio sitio web, el cual no es permanentemente actualizado. 68 Resultados con financiamiento Para obtener los resultados se ha hecho uso de la información descrita en el capítulo correspondiente al plan de financiamiento, en el cual se ha mostrado una simulación de un eventual crédito de cuota fija a cinco años y a una tasa de interés del 15% por el 70% de la inversión total requerida. -Ley Nº19.925: Establece las normas sobre el expendio y consumo de bebidas alcohólicas. 4.3.2 Entrevista con expertos Se ha realizado entrevistas con expertos. El cliente puede hacer uso de sus beneficios de manera inmediata si así lo estima conveniente, o reservarlos Comienza la evidencia física del consumo. Respecto a la reacción esperada de la competencia frente a un inminente ingreso al mercado, se espera acciones tales como competir en precios, actividades adicionales tal vez similares a las ofrecidas por la nueva. Destaca por ofrecer una cerveza sin filtrar con ingredientes 100% naturales utilizando recetas de procedencia alemana. Se debe destacar el factor estratégico de esta situación debido a que tal instancia permitirá manejar la operación, innovación y administración de un modo estrecho. La segunda opción de adquisición es en restaurantes, especialmente los tramos de edad 2 y 3 (46,48% y 69,70% respectivamente), mientras que el tramo (18-25 años) sólo presenta un 4,76%. La inversión es relativamente baja, las restricciones legales no son excesivamente duras, ni la obtención de patentes. Respecto al consumo de cerveza artesanal, responda lo siguiente: a) Nunca la he probado (desconocimiento) b) La he probado y es muy cara (precio) c) La he probado y me agrada (gusto) 76 d) La he probado y no es de mi gusto (gusto) 4. Ayudante de Maestro: Recibe ordenes directas del maestro cervecero, su rol consistirá en ayudar en todas las fases productivas. Nota buena: 8. El sistema de logística comenzará con la recepción de los despachos de materia prima e insumos de los proveedores, tanto de cerveza como para elaborar tapas. Depreciaciones legales y valor residual de la inversión Para determinar las depreciaciones legales se ha consultado la “tabla de vida útil de los bienes físicos del activo inmovilizado” del sitio web de impuestos internos. Nota media: 5. Ambos puestos son estratégicos y requieren un nivel de conocimientos específicos que no son comúnmente encontrados en el mercado y sus salarios suelen ser altos. Al final del proceso se cuenta con la técnica de la tintura de yodo para comprobar la total conversión de almidones. A continuación se detallan estos atributos y los pesos considerados para cada uno, según su importancia relativa (la suma de todos los atributos debe ser 100): 88 Cercanía a Metro: Estar cercanos a estaciones de metro facilita el acceso de los clientes al local. TESIS: ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADAELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA la cerveza se ha convertido en una bebida altamente consumida, sus materias primas han variado con el tiempo y el lugar de fabricación, y sus procesos son cada vez mas estructurados y formados de manera practica. [email protected] Con la información anterior se ha estimado la demanda mensual que a continuación se mostrará. • El cliente consume y pide la cuenta al mesero • El mesero entrega la cuenta y el cliente paga • El mesero pide al cajero que efectúe el pago. El objetivo es separar la marca de la cerveza del local, con el fin de potenciarla en su calidad de activo intangible en el mercado nacional. Su posicionamiento va por ser “el corazón del emprendimiento cervecero nacional”, en palabras del dueño. ¿Hasta cuanto estaría dispuesto a pagar por una cerveza artesanal de calidad y especial (formato 330 cc)? En este caso las frecuencias son: 40,76%, 22,27% y 36,97%. 1. Tabla Nº 7: Características de Plaza Escogida En el anexo Nº10 se detalla la metodología utilizada para determinar la plaza. -Bebidas carbonatadas, jugos y tragos. Enseñará el manejo de los puestos a los nuevos trabajadores, armará turnos y fiscalizará las normas de higiene dentro del local. Proyección de consumo total de cerveza artesanal: (Crecimiento al 10%) Nota: Escenario más optimista, considerando el crecimiento anual experimentado en los últimos años por el sector de cerveza artesanal, el cual ha sido de un 10%. Aunque se debe considerar que existen muchos otros estilos de cervezas de similares colores). Sin embargo, se trata de un producto que, dada su naturaleza de elaboración, no es fácil de replicar y copiar, sobre todo considerando que se pueden emplear mezclas de ingredientes principales en proporciones determinadas y procesos de elaboración particulares que no son fácilmente imitables y se pueden considerar bajo secreto. Por ejemplo, es muy común que las personas sólo perciban la diferencia entre cerveza negra y rubia, aludiendo exclusivamente al color que ésta posea. Ninguno de los géneros ha manifestado comprar cerveza artesanal en botillerías. Para determinar el nivel de demanda de equilibrio en un periodo de un año se ha considerado la siguiente relación: CF / (PV − CV) = UP Donde: CF: Costos fijos anuales PV: precio de venta (ingreso marginal por consumo) CV: Costo Variable (costo marginal por consumo) UP: unidades a producir en equilibrio (Demanda satisfecha en el año) Para el cálculo del punto de equilibrio sólo se han considerado los ingresos marginales y costos marginales de consumo del Brewpub frente al total de costos fijos anuales, dado que la venta fuera del local es reducida y su operación debe estar sustentada por los ingresos del Brewpub prácticamente en su totalidad. Plan de negocios 6.1 Plan de marketing y ventas Figura Nº 2: Marketing Mix . En el anexo Nº12 se puede apreciar imágenes de esta planta ya fabricada y en estado operativo. Introducción La cerveza ha acompañado al hombre a lo largo de la historia, siendo un resultado propio del desarrollo de las civilizaciones que han existido. Para el desarrollo de los prototipos se construyó una planta piloto de cerveza con capacidad de hasta 50 litros por batch de producción. Buena nota: 8. -Cerveza artesanal: Se caracterizan por no utilizar aditivos ni persevantes de ningún tipo, fuera de los ingredientes clásicos de elaboración (malta, cereales, lúpulo, levadura, agua, frutas y especias). . El uso de malta de sorgo redujo los costos de producción a comparación a de una cerveza artesanal a base de 100% cebada, lo cual permitiría competir en el mercado hondureño de cervezas. -Entre los aspectos que no les ha parecido bien de la oferta actual de cerveza artesanal que han probado, confirman cosas anteriormente mencionadas tales como irregularidad del producto en su sabor, falta de stock y falta de diversidad. Pregunta nº2 Pregunta nº5 Tramo Tipo Tipo Tipo Nro. El mercado de cervezas artesanales se encuentra en plena expansión, en fase de consolidación, y aquello propicia la entrada de nuevos agentes. A todos los maestros que brindaron sus conocimientos y valores a lo largo . Aquellos días son los únicos susceptibles, bajo el horizonte de planificación, de sufrir problemas por capacidad, por lo que se ha tomado los días viernes como base para estimar cuántos clientes no pueden ser atendidos por limitación de asientos y luego se ha extrapolado a los sábados y finalmente al mes para realizar el refinamiento de demanda. Parte de determinar la oferta de valor frente a la segmentación de clientes, para luego dar paso a definir canales de distribución y las relaciones involucradas. Su principal fortaleza es tener emplazamiento en uno de los patios más transitados del sector Bellavista; en cuanto a sus debilidades, destaca por no tener personal conocedor de cervezas y elevados precios. ____% Tipo 2: Prime (Grolsch, corona, paceña, etc.) Esto engloba la descripción del producto, el diseño del proceso de producción, las etapas de proceso, el balance de materiales, la capacidad, la maquinaria y equipo, la mano de obra directa, la disposición en planta y su localización. PLAN DE NEGOCIOS ......................................................................................................... 27 6.1 Plan de marketing y ventas ................................................................................................................... 27 6.1.1. INDICE Historia de la cerveza----------------------------------------------------------, UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICAS Y MATEMÁTICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN METROPOLITANA MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL GUILLERMO BASCUR PALACIOS PROFESOR GUÍA: MARIO MORALES PARRAGUÉ MIEMBROS DE LA COMICIÓN: HERNÁN CÁRDENAS HERMOSILLA GASTÓN HELD BARRANDEGUY SANTIAGO DE CHILE ENERO de 2013 RESUMEN DE LA MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL POR: GUILLERMO BASCUR PALACIOS FECHA: 21/01/2013 PROF. GUÍA: SR. MARIO MORALES PARRAGUÉ PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN METROPOLITANA El presente trabajo de título tuvo como propósito elaborar un plan de negocio para una cervecería artesanal que se proyecta instalar en la Región Metropolitana. Posee una planta semiautomatizada con una capacidad de producción de 15.000 litros mensuales. El proyecto presentó una evaluación financiera muy favorable, tanto a nivel de proyecto puro como bajo el nivel de endeudamiento seleccionado del 70%. Análisis de sensibilidad .................................................................................................................. 70 6.7. Para esta tarea se ha contado con la participación de uno de los socios y chef, Felipe Romero Castro, quien ha ayudado a elegir las combinaciones adecuadas de alimentos y las cantidades necesarias para una ración individual. La elaboración ha sido propia y se encuentra en estado operativa. El objetivo ha sido obtener información que permita tanto respaldar los juicios expertos como caracterizar mejor al consumidor de cerveza. Buena nota para las tres: 8. Se adquiere en sacos de 50 kg o más y debe permanecer almacenada en un sector seco y fresco de bodega. Finalmente se realiza la sumatoria de cada atributo ponderando de modo tal que se obtiene un puntaje. Simultáneamente el mosto ya enfriado se envía a los estanques de fermentación. -Segundo rango (26-40 años): Se produce un descenso en el consumo habitual de cervezas de tipo básicas respecto al rango etario anterior, aumentando la predilección de cerveza artesanal principalmente y en menor medida de cervezas prime. Inversión y capital de trabajo En las tablas que vienen a continuación se mostrará la inversión requerida para las diferentes áreas del proyecto: Brewpub, cervecería y laboratorio. . Si bien la decisión de escoger la modalidad de Brewpub fue tomada como una opción favorable y de menor riesgo de entrada al mercado, con el objetivo de a futuro expandir el negocio de producción de cerveza artesanal a mayor escala, el concepto en sí mismo es lo suficientemente atractivo como para a futuro evaluar la posibilidad de replicarlo en regiones bajo el mismo concepto y no sólo limitarse a verlo como una opción de ingreso para una futura expansión de la línea de producción solamente. Celtika Irish Pub: Bar emplazado en patio Bellavista de dueño Irlandés que ofrece una gran carta de cervezas internacionales y una un tanto más reducida de cervezas artesanales. Nuestro personal directamente relacionado con el cliente consiste en: maestro cervecero, personal de atención al cliente, expositores, personal de cocina y además de operarios y personal administrativo. El entrevistado destaca una incremental predilección por probar nuevos sabores y propuestas de parte del consumidor, por lo que cervezas saborizadas y perfectamente diferenciadas pueden tener una buena posición siempre y cuando tengan buenos parámetros de calidad y permanencia en el tiempo. La experiencia de los socios en el rubro en cuestión ha implicado poder evaluar con precisión cada detalle relevante del proyecto. Cervecería Kross Cervecería emplazada en el valle de Curacaví, creada en el año 2003. De lo anterior se deduce que la industria de cerveza artesanal nacional aún no está lo suficientemente diversificada en estilos, ya que obtuvieron distinción concentrada en las categorías ya mencionadas y además se puede deducir que, de haberse presentado algunas propuestas de sabores distintos, estas no fueron lo suficientemente buenas como para haber obtenido algún premio en el evento. Uno de los entrevistados lo graficó del siguiente modo: “Comparar la cerveza industrial con una buena artesanal, sería como intentar comparar jugo en polvo con jugo de fruta natural”. 6) ¿Cuál es el formato de mayor consumo del producto en su local? -Cervecería industrial: Fábrica de cerveza a mayor escala. 2.6. Deben estar motivados y sentirse partícipe del negocio. 13 La máxima disposición a pagar por una cerveza artesanal de total agrado está reflejada en la siguiente tabla: Tabla Nº 3: Disponibilidad a pagar respecto a procedencia Los datos de la tabla anterior se obtuvieron filtrando la base de datos obtenida por criterio de procedencia y un posterior promedio de la información contenida en la columna relativa a la pregunta Nº6 de la encuesta. Se trata de consumidores habituales y conocedores del producto, que han llegado a gastar sobre tres mil pesos por una cerveza artesanal en ocasiones. Opinión que merece ser mencionada, debido a que la mayoría de los entrevistados coincidieron en dicho juicio y permite comprender la elevada disposición a pagar por éste tipo de productos, con respecto a cervezas industriales mucho más económicas. La principal ventaja es que vincula los gastos en promoción con el flujo de ventas y fomenta estabilidad si otras empresas escogen similar porcentaje. La cerveza a ofrecer en el Brewpub será en formato de shop de 330cc, por 64 lo cual se ha re calculado un marginal para dicho formato mediante regla de tres para efectos de los cálculos financieros. A lo largo del siglo pasado, producto de la cerveza industrial, comenzaron a verse extintas una gran cantidad de estilos de cerveza que antaño eran muy apetecidas en sus lugares de origen, uniformándose un estilo “general” de cerveza.